【まず確認】平野レミの早わざレシピ2021は2月と9月の2回放送！

NHKの人気料理番組「平野レミの早わざレシピ！」。2021年には、2月23日放送の「2021早春」と、9月23日放送の「2021秋」の2回が放送されました。料理愛好家・平野レミさんが生放送で次々と料理を完成させる同番組では、豪快な盛り付けや常識にとらわれない調理方法、思わず試したくなる時短アイデアが話題になりました。

2021年早春には「どっかん春キャベツ2021」「食べればつゆだく肉じゃが」「チーズドームサラダ」「アスパラ1本立ち」などが登場。秋には「さんまの骨抜きパスタ」「丸ごとパプリカごはん」「里芋のもちもち団子汁」「円盤餃子メキシコ編」など、季節の食材を生かした個性的な料理が紹介されています。

2026年11月現在、NHKの公式レシピアーカイブで確認できる2021年のレシピ情報と、最新の番組配信状況を整理しました。放送内容を振り返りながら、家庭で再現しやすい代表料理の材料や作り方まで詳しく紹介します。

【まず確認】平野レミの早わざレシピ2021は2月と9月の2回放送！

2021年の「平野レミの早わざレシピ！」は、春と秋にそれぞれ特別番組として放送されました。

この番組は、料理愛好家の平野レミさんが生放送でオリジナル料理を次々に作るNHKの人気シリーズです。2015年12月29日の初回放送から続いており、2021年2月の早春編が第10弾、同年9月の秋編が第11弾にあたります。

2021年早春：2月23日放送

2021年2月23日にNHK総合で放送された「平野レミの早わざレシピ！2021早春」は、シリーズ第10弾の記念すべき回です。

ゲストには歌手の森山良子さんが出演。平野レミさん、中山秀征さん、澤部佑さんらとともに、春を先取りする料理や驚きのアイデアメニューが紹介されました。

番組では、春キャベツを丸ごと使った大胆な煮込み料理から、電子レンジを活用した肉じゃが、揚げ物、デザートまで幅広い料理が登場しています。

2021年秋：9月23日放送

2021年9月23日放送の「2021秋」は、第11弾となる特別番組です。

ゲストは女優の大竹しのぶさん。中山秀征さん、澤部佑さん、平野レミさんらが出演し、秋の味覚を取り入れた料理を次々と披露しました。

さんまを使ったパスタや、炊飯器で作るパプリカごはん、メキシコ風の円盤餃子など、家庭料理にひと工夫を加えたメニューが並びました。

特に秋編では、食材の形を生かした調理や、ひとつのフライパンで複数の工程を進める方法が目立ちます。

【放送内容を比較】2021年早春・秋の出演者と紹介料理一覧

2つの放送回を比較すると、早春編は春野菜や家庭料理のアレンジが中心で、秋編は魚介料理や炊き込みごはん、エスニック風メニューが充実しています。

主な出演者と放送内容を

2021早春の紹介料理12品

• どっかん春キャベツ2021
• 食べればつゆだく肉じゃが
• チーズドームサラダ
• アスパラ1本立ち
• パン・デ・トロ×2シチュー
• チャーハンじゃなくてチャーパン
• ギリシャの思いデザート
• 宙づりフライとスパイシーソース
• 混ぜるだけレミバーニャ
• 羊のヒツジゅ品＆サトウキビのシガシガ
• ホタテどっち
• えびかつ

2021秋の紹介料理13品

• さんまの骨抜きパスタ
• さんまの塩焼き・大根おろし5点
• 丸ごとパプリカごはん
• 柿ざんまい・んまい和え シーズン2
• かんタンドリー
• 厚揚げ一丁ステーキ
• おいシソぺちゃんこ焼き
• 鮭の上品ソテー
• 食べれば小籠包
• 里芋のもちもち団子汁
• 円盤餃子メキシコ編
• 豚でもうま芋南蛮
• ナッチョコせんべ

早春編と秋編を合わせると、2021年だけで25品の料理が紹介されたことになります。料理名そのものにも平野レミさんらしい遊び心が表れており、単なる料理番組にとどまらないエンターテインメント性が特徴です。

【2021早春】どっかん春キャベツ・肉じゃが・チーズドームの作り方

2021早春編で特に注目したいのが、春キャベツを大胆に使った煮込み料理と、調理工程を工夫した定番料理です。

1. どっかん春キャベツ2021：丸ごとキャベツを使った豪快な煮込み

「どっかん春キャベツ2021」は、春キャベツを丸ごと鍋に入れ、切れ目に肉だねを詰めて煮込む料理です。

NHKの「みんなのきょうの料理」に掲載されている公式レシピでは、4人分の材料として春キャベツ1玉（約1kg）を使用します。

主な材料（4人分）

• 春キャベツ：1玉（約1kg）
• 豚肩ロース薄切り肉：300g
• ご飯：150g
• 新たまねぎ：1個（200g）
• トマト：1個（250g）
• ベーコン：6枚（70g）
• 卵：1個
• ケチャップ：大さじ2
• オイスターソース：大さじ1/2（肉だね用）
• 粉チーズ：大さじ2
• 鶏ガラスープ：500ml
• ローリエ：2枚

作り方

1. 豚肩ロース肉をたたいてミンチ状にし、ご飯、卵、ケチャップ、粉チーズ、オイスターソース、ハーブ塩などを混ぜて肉だねを作る。
2. 鍋に新たまねぎとにんにくを入れ、芯をくり抜いて十字に切り込みを入れた春キャベツを置く。
3. キャベツの切れ目に肉だねを詰め、ベーコンとローリエを加える。
4. 鶏ガラスープなどを注ぎ、中央にトマトを置いてふたをする。
5. 弱めの中火で約45分間煮込み、仕上げにパセリ、オリーブ油、黒こしょうなどを加える。

この料理の特徴は、キャベツを細かく切って炒めるのではなく、丸ごと煮込む点です。肉のうまみとスープがキャベツに染み込み、見た目にも豪快な一皿になります。

加えて、捨ててしまいがちなキャベツの芯を使ったザーサイ風の副菜も紹介されています。ごま油、砂糖、水、しょうゆ、赤とうがらしなどで味付けするため、食材を無駄なく使える工夫も魅力です。

2. 食べればつゆだく肉じゃが：じゃがいもとあんを別々に仕上げる

一般的な肉じゃがは、じゃがいもと肉、たまねぎを一緒に煮込みます。一方、「食べればつゆだく肉じゃが」は、じゃがいもを電子レンジで加熱し、別に作った肉入りのあんをかけるスタイルです。

煮崩れしやすいじゃがいもを別工程にすることで、味の染みたあんとじゃがいもの食感を同時に楽しめます。

主な材料（2～3人分）

• 新じゃがいも：6～8個（400g）
• 濃いめのかつおだし：400ml
• 豚バラ肉：100g
• 新たまねぎ：100g
• 砂糖：大さじ2
• しょうゆ：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 水溶き片栗粉：水・片栗粉各大さじ1と1/2
• 絹さや、ゆず皮：適量

作り方

1. じゃがいもを皮付きのまま洗い、十文字に切り込みを入れる。
2. 耐熱皿に並べてラップをし、600Wの電子レンジで約8分加熱する。途中で上下を返す。
3. 鍋にかつおだしを入れて温め、食べやすく切った豚バラ肉と新たまねぎを加える。
4. 砂糖、しょうゆ、酒を加え、たまねぎが柔らかくなるまで煮る。
5. 水溶き片栗粉を少しずつ加えて、とろみのあるあんに仕上げる。
6. じゃがいもを器に盛って崩し、肉とたまねぎのあんをかける。絹さやとゆず皮を添える。

調理の要点は、じゃがいもを煮汁で煮込まないこと。味付けの工程を分離することで、調理時間を調整しやすくなります。

3. チーズドームサラダ：食べる直前にドームを割る楽しいサラダ

「チーズドームサラダ」は、チーズとコーンフレークを焼いて作ったドームをサラダにかぶせ、食べるときに割る料理です。

見た目のインパクトだけでなく、チーズの香ばしさとコーンフレークの食感を一度に楽しめます。

主な材料（4人分）

• ピザ用チーズ：80g
• プレーンコーンフレーク：20g
• アボカド：1個
• スナップえんどう：6本
• グリーンリーフ：30g
• ベビーリーフ：50g
• 半熟卵：1個
• ミニトマト：8個

ドレッシングには、オリーブ油大さじ3、ハーブ塩小さじ2/3、レモン汁小さじ2、マヨネーズ大さじ1、メープルシロップ小さじ2、黒こしょうを使用します。

作り方

1. 直径28cm程度のフライパンにピザ用チーズを広げ、砕いたコーンフレークを散らす。
2. 弱火でチーズを溶かし、周囲に焼き色がつくまで加熱する。
3. 熱いうちにボウルの上で冷まし、ドーム状に成形する。
4. 野菜と半熟卵を盛り付け、ドレッシングをかける。
5. 最後にチーズドームをかぶせ、食べる直前にめん棒などで割る。

チーズを焦がしすぎないことと、ドームを成形する際に冷めすぎないようにすることがポイントです。

4. アスパラ1本立ち：アスパラとベーコンの春巻き

「アスパラ1本立ち」は、太めのグリーンアスパラガスをベーコンと春巻きの皮で包んで揚げる料理です。レシピ記録では「アスパラ一本立ち」と表記されています。

主な材料（2～3人分）

• 太めのグリーンアスパラガス：7本
• ベーコン：7枚
• ミニサイズの春巻きの皮：7枚
• 黒こしょう：少々
• 小麦粉：小さじ2
• 水：大さじ1/2
• 揚げ油：適量
• レモン、ミニトマト、ケチャップ、和がらし：適量

作り方

1. アスパラガスの根元の皮をむき、硬い部分を切り落とす。
2. 春巻きの皮にベーコンを置いて黒こしょうを振り、アスパラガスをのせる。
3. アスパラガスを包むように春巻きの皮を巻き、小麦粉と水を混ぜたのりで留める。
4. 油で揚げ、表面がきつね色になったら取り出す。
5. レモンやミニトマトを添え、好みでケチャップや和がらしをつける。

アスパラガスを長いまま使うため、盛り付けたときの存在感も抜群です。春のお弁当やパーティー料理にも応用しやすいメニューです。

【2021秋】丸ごとパプリカごはん・さんまの骨抜きパスタなどの作り方

秋編は、魚やきのこ、根菜など秋らしい食材が豊富です。なかでも「丸ごとパプリカごはん」と「さんまの骨抜きパスタ」は、平野レミさんならではの発想がよく表れています。

1. 丸ごとパプリカごはん：炊飯器で作る彩り豊かなごはん

「丸ごとパプリカごはん」は、パプリカを炊飯器に入れて、鶏肉や米と一緒に炊き上げる料理です。

パプリカを細かく刻んで炒める必要がなく、炊き上がったあとに崩しながら混ぜるのが特徴です。

主な材料（4人分）

• 赤パプリカ：2個（正味230g）
• 鶏もも肉：1枚（250g）
• 米：360ml（2合）
• 水：300ml
• ハーブ塩：小さじ2
• たまねぎ：100g
• にんにく：小さじ2
• バター：20～30g
• 黒こしょう、粉チーズ、クレソン：適量

作り方

1. 鶏もも肉を約1.5cm角に切り、ハーブ塩をまぶして下味をつける。
2. 炊飯器に洗った米と水300mlを入れる。
3. みじん切りにしたたまねぎとにんにく、鶏肉を加える。
4. 半分に切ってヘタと種を除いた赤パプリカを並べ、通常どおり炊飯する。
5. 炊き上がったらバターを加え、パプリカを崩しながら全体を混ぜる。
6. 器に盛り、黒こしょう、粉チーズ、クレソンを添える。

パプリカを丸ごとに近い大きさで炊くことで、素材の甘みがご飯に広がります。炊飯器に材料を入れて加熱するため、コンロをほかの料理に使える点も便利です。

2. さんまの骨抜きパスタ：魚とパスタを一つの鍋で調理

「さんまの骨抜きパスタ」は、さんまを焼いて骨を抜き、そのうまみを生かしたソースでパスタを煮込む料理です。

最大の特徴は、さんまの骨を頭側から引き抜く工程。加えて、別鍋でパスタをゆでる必要がなく、ソースと一緒にフライパンで調理できます。

主な材料（2～3人分）

• さんま：2匹
• スパゲッティ（3分ゆでタイプ）：200g
• たまねぎ：100g
• なす：2本（約150g）
• 完熟トマト：2個（約300g）
• 水：500ml
• オリーブ油：大さじ4
• にんにく：小さじ2
• 赤とうがらし：1本分
• ハーブ塩、黒こしょう、小麦粉：適量
• オイスターソース：小さじ1
• すだち：適量

作り方

1. さんまにハーブ塩、黒こしょう、小麦粉をまぶす。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、さんまの両面をしっかり焼いて取り出す。
3. 粗熱が取れたら、さんまの頭を持って中骨を引き抜く。
4. 同じフライパンでにんにくと赤とうがらしを炒め、たまねぎとなすを加える。
5. 野菜がしんなりしたらトマト、水、ハーブ塩、オイスターソースを加える。
6. 沸騰したら半分に折ったスパゲッティを入れ、ふたをして約2分、その後ふたを外して約3分、混ぜながら煮る。
7. 器にパスタを盛り、さんまをのせてすだちを添える。

さんまの頭を持って骨を抜く工程は、身が温かいうちに行うのがポイントです。魚の骨を取り除く作業に慣れていない場合は、身を崩さないように注意してください。

3. 里芋のもちもち団子汁：すりおろした里芋で作る団子

「里芋のもちもち団子汁」は、里芋をすりおろして片栗粉と混ぜ、汁の中に落として加熱する料理です。

里芋を団子状に仕上げることで、通常の汁物とは異なるもちもちとした食感が楽しめます。

主な材料（3～4人分）

• 里芋：250g
• 片栗粉：大さじ5
• 塩：少々
• 豚バラ薄切り肉：200g
• ごぼう：50g
• 生しいたけ：3枚
• 濃いめのだし：3カップ
• 酒：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• ねぎ、黄ゆず：適量

作り方

1. 里芋の皮をむいてすりおろし、片栗粉と塩を混ぜる。
2. 豚バラ肉を約3cm幅、ごぼうを薄切り、しいたけを食べやすい大きさに切る。
3. 鍋にだしを入れて温め、豚肉、ごぼう、しいたけ、酒、しょうゆ、塩を加える。
4. アクを取りながら約6分煮る。
5. 里芋の生地をスプーンですくって鍋に落とし、ふたをして中火で約5分煮る。
6. ねぎを加えて火を止め、黄ゆずを散らす。

里芋の生地を入れるときは、鍋の中で団子同士がくっつかないように間隔を空けると仕上がりがきれいになります。また、加熱中は吹きこぼれにも注意が必要です。

4. 円盤餃子メキシコ編：フライパンで大きな餃子を作る

「円盤餃子メキシコ編」は、通常の餃子を一つずつ包むのではなく、フライパンいっぱいに皮を並べて大きな円盤状に焼き上げる料理です。

中の肉だねにはチリパウダーやクミン、トマトペースト、パクチーを使用。仕上げにはフレッシュなサルサソースを添えます。

主な材料（4人分）

• 大判の餃子の皮：18枚
• 合いびき肉：130g
• たまねぎ：50g
• チリパウダー：小さじ1/4
• クミンパウダー：小さじ1/2
• トマトペースト：大さじ1
• パクチー：適量
• 片栗粉：大さじ1
• 水：150ml
• 小麦粉：大さじ1
• サラダ油：大さじ1と1/2

作り方

1. 合いびき肉に塩、黒こしょう、チリパウダー、クミン、トマトペースト、パクチーの茎を加えて混ぜる。
2. みじん切りにしたたまねぎと片栗粉を加えて肉だねを作る。
3. フライパンに油を引き、水をつけた餃子の皮を隙間なく並べる。
4. 中央に肉だねを広げ、その上にも餃子の皮を並べる。
5. 水と小麦粉を混ぜたものを加え、ふたをして約5分蒸し焼きにする。
6. 裏返して油を加え、さらに焼いて両面をカリッと仕上げる。
7. 角切りトマト、パクチーの葉、レモン汁、塩、ホットペッパーソースを混ぜたサルサソースを添える。

一般的な焼き餃子よりも大きく仕上がるため、食卓のメイン料理にも向いています。裏返す際は、皿などを利用して形を崩さないようにすると安心です。

このほか、秋編では「柿ざんまい・んまい和え シーズン2」「鮭の上品ソテー」「食べれば小籠包」「厚揚げ一丁ステーキ」なども紹介されました。魚料理からデザートまで、秋の食材を幅広く取り入れたラインアップです。

【2026年最新】NHK公式レシピの公開状況と見逃し配信は？

2021年の放送映像を見たい人と、料理の材料や作り方だけを知りたい人では、利用するサービスが異なります。

NHKみんなのきょうの料理では2021年のレシピを確認できる

2021年放送分のレシピを探すなら、NHKエデュケーショナルが運営する「みんなのきょうの料理」が有力な公式資料です。

例えば、次の料理については放送日と平野レミさんのレシピ情報が掲載されています。

• どっかん春キャベツ2021：2021年2月23日
• 食べればつゆだく肉じゃが：2021年2月23日
• 円盤餃子メキシコ編：2021年9月23日
• 丸ごとパプリカごはん：2021年9月23日
• さんまの骨抜きパスタ：2021年9月23日
• 里芋のもちもち団子汁：2021年9月23日

公式レシピの利点は、材料の分量や調理手順を確認できることです。放送当時の料理名から検索することで、番組の内容を振り返りながら調理できます。

なお、レシピページが公開されていることと、当時の放送映像を視聴できることは別です。レシピ情報が残っていても、映像の配信権や公開期間は異なります。

2026年の最新放送は「2026秋」

2026年には、1月12日にシリーズの10周年感謝祭スペシャルが放送され、過去の反響の大きかった料理を振り返る企画も行われました。

加えて、2026年9月21日には「平野レミの早わざレシピ！2026秋」がNHK総合で放送されています。

NHKオンデマンドの番組ページによると、2026秋は本編69分。平野レミさん、中山秀征さん、澤部佑さん、和田明日香さんが出演し、ゲストには浜辺美波さんを迎えた回でした。

同番組のシリーズは2021年からも継続しており、2026年には10周年を迎えています。2021年の料理を現在振り返ることは、番組のアイデアが長く親しまれてきた背景を知るうえでも興味深いものです。

NHKプラスからNHK ONEへ：2026年の見逃し配信事情

見逃し配信については、サービス名の変更にも注意が必要です。

NHKは2025年10月1日にインターネットサービス「NHK ONE」を開始しました。番組の同時配信や見逃し配信、ニュース記事などをまとめたサービスです。

さらに2026年10月1日には、従来の番組配信アプリ「NHKプラス」の名称も「NHK ONE」に統一されました。2026年11月現在、旧名称のNHKプラスを探している人は、NHK ONEを確認する必要があります。

現在の配信サービスの違いは次のとおりです。

• NHK ONE：総合テレビ・Eテレなどの同時配信と、原則として放送後7日間の見逃し配信。
• NHKオンデマンド：対象となる過去番組を、単品購入や見放題パックなどで視聴できるサービス。
• みんなのきょうの料理：放送で紹介された料理の材料や作り方を調べるための公式レシピアーカイブ。

2026年9月21日放送の「2026秋」については、NHKオンデマンドに個別の番組ページが掲載され、購入期限は2026年10月11日と案内されていました。この期限は11月時点ですでに終了しています。

また、2021年の早春・秋の放送回については、現在のNHKオンデマンドで視聴できる個別商品として確認できる情報が限られています。過去の放送回が常時配信されているとは判断できません。

そのため、2021年の映像を探している場合は、NHK ONEの番組情報やNHKオンデマンドの配信対象を確認するのが基本です。料理の再現が目的なら、「みんなのきょうの料理」のレシピページを利用するほうが確実です。

【プロの結論】2021年のレシピは映像より公式レシピを活用するのが現実的

2021年の早春・秋編を振り返ると、平野レミさんの料理の魅力は、単に調理が速いことや盛り付けが豪快なことだけではありません。

共通しているのは、調理工程を組み替える発想です。

例えば、肉じゃがではじゃがいもと肉のあんを別々に作り、パプリカごはんでは炊飯器に材料をまとめ、さんまのパスタでは魚を焼いたフライパンをそのまま活用します。

つまり、料理の工程を減らしながら、食感や味わいを損なわない工夫が随所に盛り込まれています。

実際に作る場合は、次のように選ぶとよいでしょう。

• 料理初心者：食べればつゆだく肉じゃが、丸ごとパプリカごはん。電子レンジや炊飯器を活用できる。
• 野菜をたくさん食べたい人：どっかん春キャベツ2021、里芋のもちもち団子汁。
• 食卓を盛り上げたい人：チーズドームサラダ、円盤餃子メキシコ編。
• 魚料理に挑戦したい人：さんまの骨抜きパスタ。魚の下処理に慣れている人にもおすすめ。

一方、すべての料理が短時間で完成するわけではありません。どっかん春キャベツ2021は約45分の煮込み時間が必要で、円盤餃子も焼き上げる工程に時間がかかります。

番組の「早わざ」という名前だけで調理時間を判断せず、加熱時間、下ごしらえ、使用する調理器具を確認して選ぶことが、家庭で失敗しないコツです。

【よくある質問】平野レミの早わざレシピ2021に関するFAQ

Q1：平野レミの早わざレシピ2021早春はいつ放送されましたか？
A1：2021年2月23日にNHK総合で放送されました。シリーズ第10弾で、ゲストは森山良子さんです。「どっかん春キャベツ2021」「食べればつゆだく肉じゃが」など12品が紹介されました。

Q2：平野レミの早わざレシピ2021秋で紹介された代表料理は何ですか？
A2：2021年9月23日放送の秋編では、「さんまの骨抜きパスタ」「丸ごとパプリカごはん」「里芋のもちもち団子汁」「円盤餃子メキシコ編」など13品が登場しました。ゲストは大竹しのぶさんです。

Q3：どっかん春キャベツ2021はどのように作りますか？
A3：豚肩ロース肉やご飯、卵などを混ぜた肉だねを作り、切り込みを入れた春キャベツに詰めます。ベーコンやトマト、鶏ガラスープなどと一緒に、ふたをして弱めの中火で約45分煮込む料理です。

Q4：丸ごとパプリカごはんは炊飯器で作れますか？
A4：作れます。米、鶏もも肉、たまねぎ、にんにく、水を炊飯器に入れ、半分に切った赤パプリカを並べて炊きます。炊き上がったらバターを加え、パプリカを崩しながら混ぜます。

Q5：2021年の放送映像は2026年も見逃し配信で視聴できますか？
A5：NHK ONEの通常の見逃し配信は原則放送後7日間です。2021年の放送は対象期間を大きく過ぎています。NHKオンデマンドについても、2021年回の現在の配信状況は個別に確認する必要があります。レシピだけなら「みんなのきょうの料理」で確認できます。

Q6：NHKプラスとNHK ONEは違うサービスですか？
A6：NHK ONEは2025年10月に始まったNHKのインターネットサービスです。2026年10月1日には番組配信アプリの名称もNHK ONEに統一されました。現在は旧NHKプラスの名称ではなく、NHK ONEを利用します。

2021年の「平野レミの早わざレシピ！」は、2月23日の早春編と9月23日の秋編という2回の放送で、合計25品の料理が紹介された充実した内容でした。

早春編では「どっかん春キャベツ2021」や「食べればつゆだく肉じゃが」、秋編では「丸ごとパプリカごはん」や「さんまの骨抜きパスタ」など、平野レミさんならではのアイデア料理が並びます。

2026年にはシリーズ10周年を迎え、9月21日には2026秋の新作も放送されました。番組の映像配信は期間や対象作品によって異なりますが、2021年のレシピ情報はNHKの「みんなのきょうの料理」で確認できます。

放送当時の驚きや楽しさを思い出しながら、まずは作りやすい肉じゃがやパプリカごはんから試してみるのもおすすめです。豪快な見た目だけでなく、調理工程を合理化する平野レミさんのアイデアを、毎日の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

主な確認資料

- NHK「みんなのきょうの料理」公式レシピ・放送日情報
- NHKオンデマンド「平野レミの早わざレシピ！2026秋」
- NHKのNHK ONEサービス変更・配信案内
- 2021年早春・秋の放送内容を整理した番組記録

関連：平野レミ若い頃｜傷梅レシピ